Vendo pero no gano dinero
Rehabilitamos la economía y operación de tu restaurante en 10 días hábiles. Diagnóstico, plan, ejecución — con garantía operativa y dueño dentro de la cabina.
- Diagnóstico de fuga de margen en 10 días: mermas, costeo, mix, descuentos, ticket promedio.
- Operación que funciona cuando no estás: SOPs, encargado entrenado, dashboard semanal.
- Crecimiento que no te quiebra: paid media + canal directo + retención, en ese orden.
Operador antes que consultor 
Operador en piso. Estratega financiero. Ambas a la vez.
No vengo de una agencia. Vengo de la cocina, de cuadrar caja a la 1 a.m. y de despedir a un encargado un martes. Reviso tu operación con el mismo rigor con el que reviso la mía: las cifras antes que la opinión, el costo antes que la promesa.
- Operador De restaurantes en Monterrey
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- Ingeniero + restaurantero Tec de Monterrey · por elección
Cada mes sin sistema, entre 3% y 7% de margen se va por la coladera.
Asunción: restaurante de 50-150 comensales facturando $1M MXN/mes. Cifras de mercado y rangos del diagnóstico inicial. Sin retórica.
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Fuga de food cost descontrolado
Costo estimado: 3-7% margen. Sin costeo por receta ni control de mermas, un restaurante de $1M MXN/mes deja $30k-$70k mensuales en el plato. No aparece en el POS — aparece en el cierre anual cuando ya no se puede revertir.
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Comisiones de marketplaces sin canal directo
Costo estimado: 25-35% ticket bruto. Rappi, UberEats y DiDi Food cobran entre 25% y 35% por orden. En un negocio que factura $200k/mes en delivery, son $50k-$70k que nunca tocan tu utilidad — y crecen con cada nuevo cliente que no es tuyo.
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Sobre-staffing por turnos sin estructura
Costo estimado: 1-3% prime cost. Sin escalafón, sin rúbricas de turno ni proyección por venta esperada, terminas pagando entre 1 y 3 puntos más de prime cost. En $1M MXN/mes son $10k-$30k mensuales en horas que nadie pidió y que tampoco mueven ticket.
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Dependencia operativa del dueño
Costo estimado: 0 días fuera. Si no puedes ausentarte 72 horas sin que caiga ticket, merma o satisfacción, el negocio no es un activo — es un empleo caro. Sin SOPs ni encargado entrenado, el techo de crecimiento es tu propia agenda.
Verlo así: una consultoría que recupera 3-7 puntos de margen en 90 días sobre $1M MXN/mes paga su propio costo en el primer trimestre. No es gasto discrecional — es gasto de protección sobre la utilidad que ya estás generando.
Cómo trabajamos contigo en 3 pasos
Sin contratos eternos. Sin promesas vagas. Diagnóstico, ejecución, control.
- Aplique al programa
Forma corta de calificación. Si su restaurante encaja, agendamos diagnóstico de 30 min. Si no, se lo decimos sin rodeos.
- Implementación del Acelerador 3 Palancas
10 días hábiles dentro de su operación. Margen, sistema operativo y canal comercial — ejecutado con usted, no presentado en PDF.
- Estado final: control y rentabilidad
Dashboard semanal, encargado entrenado, P&L que ya entiende. Sigue siendo su restaurante, ahora sin sangrar margen.