Acelerador 3 Palancas — Implementación operativa en 10 días hábiles
Para restaurantes con ventas brutas ≥ $300,000 MXN/mes que requieren ingeniería operativa, no asesoría.
Entregables verificables, no horas-hombre
Cada palanca cierra con artefactos tangibles que su equipo puede usar el día 11. Sin presentaciones bonitas que no operan.
-
Palanca Financiera
Auditoría financiera + P&L estructurado.
- Auditoría forense de mermas, costo de platillo real y mix de menú por margen.
- P&L mensual estructurado y dashboard semanal con 10 KPIs operativos.
- Sesión de revisión con el dueño para validar fugas y plan de recuperación.
Recuperación de 3-7 puntos de margen real en 90 días
-
Palanca Operativa
Rediseño operativo del restaurante.
- Manuales operativos y SOPs documentados: apertura, cierre, compras, manejo de conflictos.
- Schedule óptimo de turnos y rúbrica de evaluación del encargado.
- Política de propinas, escalafón con bonos por desempeño, ritmo de junta semanal.
Restaurante operable 72 horas sin presencia del dueño en 90 días
-
Palanca Comercial
Sistematización comercial.
- Pipeline de captación con paid media medido contra utilidad, no contra alcance.
- Migración 15-20% de ventas de marketplaces a canal directo (tracking semanal).
- Plan de recurrencia con base de datos propia (no rentada) y reporte mensual.
Tráfico recurrente medible en 60-90 días
El margen no se pierde de golpe. Se pierde 3-7% cada mes hasta que el año cierra en rojo.
Mismas cifras del diagnóstico inicial NextSwift. Cada fuga es un cálculo aplicable a tu propio P&L — no una promesa genérica.
-
Promociones sin ROI medido
Costo estimado: $60k-$120k MXN/mes. Una promo 2x1 o 30% off sin costeo previo, corriendo 4 semanas en un negocio de $2M MXN/mes, regala entre $60k y $120k de utilidad neta — y casi nunca compensa con clientes nuevos recurrentes. Sin medir ticket pre/post promo, la decisión se repite el mes siguiente.
-
Comisiones de marketplaces sin canal directo
Costo estimado: 25-35% ticket bruto. Rappi, UberEats y DiDi Food cobran entre 25% y 35% por orden. Si el delivery suma 20-25% de un negocio de $2M MXN/mes ($400k-$500k bruto), la comisión se lleva $100k-$175k mensuales que nunca tocan tu utilidad — y crecen con cada nuevo cliente que no es tuyo.
-
Rotación de personal sin estructura
Costo estimado: 0.5-1.5 sueldos por reemplazo. Cada salida cuesta entre medio y un sueldo y medio del puesto entre reclutamiento, formación, errores de servicio e ineficiencia inicial. En un equipo de 15 con 30-50% rotación anual, son $30k-$100k al año en costo directo — sin contar reseñas bajas ni caída de ticket por mal servicio.
Verlo así: una consultoría que recupera 3-7 puntos de margen en 90 días sobre tu base actual paga su propio costo dentro del primer trimestre. No es gasto discrecional — es gasto de protección sobre la utilidad que ya estás generando.
Cómo trabajamos contigo en 3 pasos
Mismo método, contextualizado al dolor que estás resolviendo.
- Aplique al programa
Forma corta de calificación. Si su restaurante encaja, agendamos diagnóstico de 30 min. Si no, se lo decimos sin rodeos.
- Implementación del Acelerador 3 Palancas
10 días hábiles dentro de su operación. Margen, sistema operativo y canal comercial — ejecutado con usted, no presentado en PDF.
- Estado final: control y rentabilidad
Dashboard semanal, encargado entrenado, P&L que ya entiende. Sigue siendo su restaurante, ahora sin sangrar margen.
Lo que entra cuando entra al Acelerador
-
Diagnóstico inicial sin costo si califica
Sesión de 30 minutos donde validamos juntos si su restaurante encaja con el programa. Si no encaja, se lo decimos sin rodeos — no le vendemos nada que no necesite.
-
7 días de soporte post-Boost
Una semana adicional de acompañamiento tras el cierre de los 10 días hábiles, alineada a la garantía #8 (continuidad operativa).
-
Acceso a plantillas operativas v2.0
Plantillas de costeo, escalafón, comanda, junta semanal y dashboard P&L. Las mismas que usamos en cabina — no genéricas de internet.
Si en 30 días no superamos sus expectativas, cancelación sin compromiso.
El riesgo no debería ser suyo. Esta es la garantía #5 del programa — alineada con las otras 10 que formalizamos antes de firmar.
Ver las 11 garantías completas
Operador en piso. Estratega financiero. Ambas a la vez.
No vengo de una agencia. Vengo de la cocina, de cuadrar caja a la 1 a.m. y de despedir a un encargado un martes. Reviso tu operación con el mismo rigor con el que reviso la mía: las cifras antes que la opinión, el costo antes que la promesa.
- Operador De restaurantes en Monterrey
- 30+ Negocios asesorados
- Ingeniero + restaurantero Tec de Monterrey · por elección
El Acelerador no es para cualquier restaurante
Las garantías aplican si su restaurante encaja. Estos son los criterios duros antes de cualquier conversación de pricing:
- Ventas brutas mensuales >= $300,000 MXN.
- Al menos 12 meses de operación.
- Dueño-operador o sociedad de 4 socios o menos, involucrado en operación.
- Disposición a abrir el P&L real al equipo NextSwift.
Aceptamos máximo 8 restaurantes por trimestre. La auditoría inicial confirma si hay cupo disponible este trimestre.