Blog · Ventas y delivery
Las ventas no se arreglan con más anuncios — y el delivery, menos
Pagar más a Meta no arregla un delivery que opera en rojo. Aquí está el cálculo real de margen por canal y qué hacer antes de subir presupuesto.
En este artículo
Muchos restaurantes con delivery pierden dinero y no lo saben. La venta bruta crece y los pedidos llegan por Rappi. Pero al cierre del mes la utilidad no aparece. Entonces llega sola la conclusión equivocada: “necesito gastar más en publicidad”.
Más anuncios sobre un canal en rojo sólo aceleran la pérdida. Antes de tocar el presupuesto de Meta, hay que saber cuánto cuesta de verdad servir un pedido a domicilio.
El cálculo que casi nadie hace
El margen real de un pedido a domicilio no es el ticket menos el costo de insumos. Es el ticket menos:
- El costo de insumos actualizado, no el del año pasado.
- La comisión de la plataforma: Rappi, Uber o DiDi.
- El empaque, que en sushi o pasta puede pesar mucho.
- La mano de obra extra: línea fría, armado y fila para llevar.
- Las mermas de empaque y de producto en horas pico.
Al sumar todo, un pedido puede dejar muy poco, o dejar pérdida. Por eso vender más por Rappi a veces empeora el estado de resultados.
El orden correcto: primero arregle el canal, después crezca
Antes de mover un peso a publicidad pagada, estabilice tres palancas internas:
- Rediseño del menú de delivery, con un margen objetivo por categoría. No todo platillo debe ir a domicilio. Algunos pierden dinero en cada pedido por diseño.
- Precios distintos por canal. El precio a domicilio puede y debe ser distinto al del salón si las comisiones lo justifican.
- El empaque, aparte del costo de insumos. Sin esa cuenta, el dueño no sabe cuánto le cuesta su empaque caro.
Con esas tres palancas, el margen por pedido puede pasar a positivo. Ahí, y sólo ahí, tiene sentido crecer la publicidad pagada.
Qué medir cada semana
- Margen neto por canal: salón, delivery y para llevar. No el margen general.
- Comisión real por plataforma, con las promociones que usted paga a medias.
- Costo real de conseguir y servir cada pedido, no sólo lo que reporta la plataforma.
El error más caro
Subir la publicidad para “compensar” un canal en pérdida es de lo más caro que un dueño puede hacer. La pérdida por pedido se multiplica por cada pedido nuevo. Y la fila de cocina es lo primero que se rompe.
Las ventas flojas casi nunca se arreglan con más anuncios. Se arreglan con margen positivo por canal y, después, con publicidad pagada disciplinada.